料理って何だろうか？考えてみよう。

美味しい料理を分解してみる

料理って何だろう？おおまかに分解すると、料理には次の5つの要素があるように思う。

・材料選び
・調理方法(火の通し方)
・味付け
・香り
・盛り付け

材料選び

食材の旬を知る。駄目なものを見抜く。食感やその食材の美味しい食べ方も調べたい。

調理方法

火の通し方。焼くのか、蒸すのか、煮るのか、揚げるのか。強火で一気か、弱火でゆっくり火をと通すのか？そうすると、なぜ美味しくなるのか？

味付け

5味と旨味、そのバランスによって味が決まる。甘さ、酸っぱさ、塩辛さ、苦さ、辛さ。＋旨味。それをどの調味料・食材から得るのか？

香り

素材の香り、オイルの香り、香草の香り。鼻をつまむと、何を飲んでいるのかわからなくなるぐらいだから、香りは重要。

盛り付け

器と全体の配色。季節感など。センスと言ってしまえばそれまでだけれど、配色的に美味しそうは意識を向ければつくれるはず。料亭などでいただく料理は、季節感をだすために盛りつけは美しいだけでなく文化的な側面もある。ただ、素人の自分にはそこまでは出来ないので、季節のものを綺麗に盛り付けるという方向で考えていく。


------


これら5つをバランスよく学んでいけば、ちょっと美味しい料理ができるはず。がんばろう！